google-site-verification: google282ce4667ad1b27d.html
De Belgische Keuken - Smaak en Traditie
De Belgische Keuken

Le cabu roussi au mouton

1 grote witte kool 1 Kg lamsschouder of ragout smout 3 uien teentjes knoflook 100 g gerookte spekreepjes aardappelen tijm laurier peper en zout
Snijd de witte kool in dunne slierten. Snipper de ui en de knoflookteentjes fijn. Schil de aardappelen en verdeel in vier. Reken op twee aardappelen per persoon. Snijd het vlees in grote stukken en schroei het rondom dicht in smout in een gietijzeren kasserolle. Haal het vlees uit de kookpot.  Giet het braadvocht niet af maar bak er de spekjes in. Doe er vervolgens de ui en het knoflook bij. Voeg nu de witte kool in kleine porties toe en roer voortdurend om. De witte kool moet mooi bruin of ‘aangebakken’ zijn. Dat kan even duren. Leg het vlees opnieuw in de kookpot bij de kool, met de spekjes, laurier, tijm en een paar draaien uit de peper- en de zoutmolen. Giet er een ½ liter water bij en meng goed. Laat twee uur afgedekt sudderen op laag vuur. Leg ongeveer een half uurtje voor het einde van de kooktijd de gesneden aardappelen op de kool, roer om en laat verder pruttelen tot ze gaar zijn. Dien op in de gietijzeren stoofpot als volwaardige maaltijd, het best de dag nadien. Opgewarmd smaakt dit gerechtje nog beter en intenser. Variant: laat de aardappelen achterwege in de pot en serveer ze apart gekookt of als puree.

Ingrediënten

Bereidingswijze

De Gaume, in het uiterste zuiden van het land, wordt ook wel Belgisch Lotharingen genoemd. De meest bekendste culinaire specialiteiten zijn behoorlijk stevige maaltijdgerechten, vooral dan de stoofpotjes zoals deze cabu roussi.
info info

Streekgerechten uit de provincie Luxemburg

Le cabu roussi au mouton

Snijd de witte kool in dunne slierten. Snipper de ui en de knoflookteentjes fijn. Schil de aardappelen en verdeel in vier. Reken op twee aardappelen per persoon. Snijd het vlees in grote stukken en schroei het rondom dicht in smout in een gietijzeren kasserolle. Haal het vlees uit de kookpot.  Giet het braadvocht niet af maar bak er de spekjes in. Doe er vervolgens de ui en het knoflook bij. Voeg nu de witte kool in kleine porties toe en roer voortdurend om. De witte kool moet mooi bruin of ‘aangebakken’ zijn. Dat kan even duren. Leg het vlees opnieuw in de kookpot bij de kool, met de spekjes, laurier, tijm en een paar draaien uit de peper- en de zoutmolen. Giet er een ½ liter water bij en meng goed. Laat twee uur afgedekt sudderen op laag vuur. Leg ongeveer een half uurtje voor het einde van de kooktijd de gesneden aardappelen op de kool, roer om en laat verder pruttelen tot ze gaar zijn. Dien op in de gietijzeren stoofpot als volwaardige maaltijd, het best de dag nadien. Opgewarmd smaakt dit gerechtje nog beter en intenser. Variant: laat de aardappelen achterwege in de pot en serveer ze apart gekookt of als puree.
De Gaume, in het uiterste zuiden van het land, wordt ook wel Belgisch Lotharingen genoemd. De meest bekendste culinaire specialiteiten zijn behoorlijk stevige maaltijdgerechten, vooral dan de stoofpotjes zoals deze cabu roussi.
1 grote witte kool 1 Kg lamsschouder of ragout smout 3 uien teentjes knoflook 100 g gerookte spekreepjes aardappelen tijm laurier peper en zout
info info De BelgischeKeuken

Streekgerechten uit de provincie Luxemburg