google-site-verification: google282ce4667ad1b27d.html
De Belgische Keuken - Smaak en Traditie
De Belgische Keuken

La touffaye

uien aardappelen mager gerookt spek smout vloeiende bloem tijm laurier chicorei peper en zout gerookte braadworsten
Weeg gelijke hoeveelheden ui en aardappelen af. Snijd het spek in reepjes. Snijd de uien in halve maantjes en de geschilde aardappelen in vier. Bak de ui en de spekjes samen in een beetje smout in een gietijzeren kasserolle tot de uien goudgeel van kleur zijn. Meng de bloem met de bereiding tot een roux. Voeg de aardappelen toe. Doe er een takje tijm, een paar blaadjes laurier en een koffielepeltje chicorei bij. Kruid met een paar draaien uit de peper- en de zoutmolen. Hou het vuur laag en roer alles goed om met een houten lepel zodat de rauwe aardappelen de goudgele kleur van de uien overnemen. Leg de braadworsten erbij in de pot en giet er nu water bij. Dat is ongeveer 1 ½ liter voor 2 Kg aardappelen. Laat sudderen op een zacht vuurtje zonder deksel tot de aardappelen goed gaar zijn. Blijf bij de pot en roer regelmatig om. Dit gerechtje wordt begeleid van een brandnetelsalade met hardgekookte eieren. Er zijn nogal wat varianten van dit recept: soms wordt de chicorei vervangen door een tas sterke koffie. Soms worden de worsten apart gebakken en opgediend samen met varkenskoteletjes of spiering. Soms wordt de brandnetelsla vervangen door kropsla. Over het hardgekookte ei is iedereen het eens.

Ingrediënten

Bereidingswijze

De touffaye is een typisch streekgerecht uit de Gaume, het meest zuidelijke deel van België in de provincie Luxemburg. Het heeft z’n wortels in Virton. In andere Waalse regio’s bestaat een gelijksoortig gerecht onder de benaming ‘L’étuvée’.
info info

Streekgerechten uit de provincie Luxemburg

La touffaye

Weeg gelijke hoeveelheden ui en aardappelen af. Snijd het spek in reepjes. Snijd de uien in halve maantjes en de geschilde aardappelen in vier. Bak de ui en de spekjes samen in een beetje smout in een gietijzeren kasserolle tot de uien goudgeel van kleur zijn. Meng de bloem met de bereiding tot een roux. Voeg de aardappelen toe. Doe er een takje tijm, een paar blaadjes laurier en een koffielepeltje chicorei bij. Kruid met een paar draaien uit de peper- en de zoutmolen. Hou het vuur laag en roer alles goed om met een houten lepel zodat de rauwe aardappelen de goudgele kleur van de uien overnemen. Leg de braadworsten erbij in de pot en giet er nu water bij. Dat is ongeveer 1 ½ liter voor 2 Kg aardappelen. Laat sudderen op een zacht vuurtje zonder deksel tot de aardappelen goed gaar zijn. Blijf bij de pot en roer regelmatig om. Dit gerechtje wordt begeleid van een brandnetelsalade met hardgekookte eieren. Er zijn nogal wat varianten van dit recept: soms wordt de chicorei vervangen door een tas sterke koffie. Soms worden de worsten apart gebakken en opgediend samen met varkenskoteletjes of spiering. Soms wordt de brandnetelsla vervangen door kropsla. Over het hardgekookte ei is iedereen het eens.
De touffaye is een typisch streekgerecht uit de Gaume, het meest zuidelijke deel van België in de provincie Luxemburg. Het heeft z’n wortels in Virton. In andere Waalse regio’s bestaat een gelijksoortig gerecht onder de benaming ‘L’étuvée’.
uien aardappelen mager gerookt spek smout vloeiende bloem tijm laurier chicorei peper en zout gerookte braadworsten
info info De BelgischeKeuken

Streekgerechten uit de provincie Luxemburg