google-site-verification: google282ce4667ad1b27d.html
De Belgische Keuken - Smaak en Traditie
De Belgische Keuken

Pot’je vlees

Dit is een variant op basis van bier en jenever. In andere recepten gebruikt men witte wijn en azijn. Haal het vlees van de konijnenrug en verdeel het in blokjes. Snijd het varkenshaasje in grote blokken. Snijd de ui en wortel in grove brunoise. Meng de 4 soorten vlees en de groenten met gedroogde tijm, gekneusde jeneverbessen, een paar laurierblaadjes, peper en zout. Doe alles nu in een grote gietijzeren casserolle. Giet er een fles blond bier naar keuze bij, een flink borrelglas jenever en gevogeltefond. Bewaar een kopje fond. Zorg ervoor dat alle vlees ondergedompeld is. Zet de casserolle 3 tot 3 ½ uur in een voorverwarmde oven op 100°C. Controleer of het vlees gaar is en meng het kookvocht met geweekte gelatineblaadjes, opgelost in het licht opgewarmde kopje gevogeltefond. Schep de bereiding in terrines en dek luchtdicht af met folie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de terrines dan in de koelkast tot gebruik.  

Bereidingswijze

Ingrediënten

Streekgerechten uit Frans-Vlaanderen

Het pot’je vlees uit Frans Vlaanderen is verwant aan de West-Vlaamse variant.  Volg de eerste link als je het oeroude recept uit 1302 wil nalezen. Werkelijk bijzonder interessant.  Meer info: http://lille.guide-ville.com/nl/page/potjevleesch-recept http://www.tourisme-nordpasdecalais.fr/Gastronomie-regionale/Recettes/Le-Potjevleesch-un-plat- rustique-indemodable-d-origine-flamande
kippenblokjes kalfspoulet konijnenrug varkenshaasje uien wortel tijm laurier peper en zout jeneverbessen blond bier gevogeltefond jenever gelatineblaadjes
In de regio zijn er talrijke producenten die  het product op basis van een ambachtelijke bereiding aanbieden en dat in verschillende variëteiten.
De Belgische Keuken

Pot’je vlees

Ingrediënten

kippenblokjes kalfspoulet konijnenrug varkenshaasje uien wortel tijm laurier peper en zout jeneverbessen blond bier gevogeltefond jenever gelatineblaadjes

Bereidingswijze

Dit is een variant op basis van bier en jenever. In andere recepten gebruikt men witte wijn en azijn. Haal het vlees van de konijnenrug en verdeel het in blokjes. Snijd het varkenshaasje in grote blokken. Snijd de ui en wortel in grove brunoise. Meng de 4 soorten vlees en de groenten met gedroogde tijm, gekneusde jeneverbessen, een paar laurierblaadjes, peper en zout. Doe alles nu in een grote gietijzeren casserolle. Giet er een fles blond bier naar keuze bij, een flink borrelglas jenever en gevogeltefond. Bewaar een kopje fond. Zorg ervoor dat alle vlees ondergedompeld is. Zet de casserolle 3 tot 3 ½ uur in een voorverwarmde oven op 100°C. Controleer of het vlees gaar is en meng het kookvocht met geweekte gelatineblaadjes, opgelost in het licht opgewarmde kopje gevogeltefond. Schep de bereiding in terrines en dek luchtdicht af met folie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de terrines dan in de koelkast tot gebruik.  
Het pot’je vlees uit Frans Vlaanderen is verwant aan de West-Vlaamse variant.  Volg de eerste link als je het oeroude recept uit 1302 wil nalezen. Werkelijk bijzonder interessant.  Meer info: http://lille.guide-ville.com/nl/page/potjevleesch-recept http://www.tourisme-nordpasdecalais.fr/Gastronomie- regionale/Recettes/Le-Potjevleesch-un-plat-rustique- indemodable-d-origine-flamande
In de regio zijn er talrijke producenten die  het product op basis van een ambachtelijke bereiding aanbieden en dat in verschillende variëteiten.
info info

Streekgerechten uit Frans-Vlaanderen