google-site-verification: google282ce4667ad1b27d.html
De Belgische Keuken - Smaak en Traditie
De Belgische Keuken

Mattentaart

3 l verse melk 1 l karnemelk scheutje azijn 6 eieren 240 gr kristalsuiker 100 gr amandelpoeder 1 zakje vanillesuiker 15 cl bruine rum bladerdeeg abrikozenconfituur
Maak de matten. Breng drie delen verse melk aan de kook. Voeg 1 deel karnemelk en een scheutje azijn toe. Breng opnieuw even aan de kook en laat een tiental minuutjes pruttelen op zacht vuur. De melk zal schiften. Laat van het vuur een kwartiertje afkoelen. Leg een neteldoek in een grote zeef en giet er de substantie in. Hang de zeef over een diepe kookpot om het vocht op te vangen. Laat een nacht uitlekken in de koelkast. De volgende dag: draai de matten door een roerzeef met het inlegroostertje met de grootste gaten. Meng 500 gram matten met een houten lepel, met 6 eierdooiers, 120 gram griessuiker, 100 gr amandelpoeder, een zakje vanillesuiker en een half wijnglas rum. Klop 120 gram suiker met het eiwit van de 6 eieren stijf en spatel het dan voorzichtig door de mengeling. Beboter en bestuif taartvormpjes van 10 tot 15 cm diameter. Druk een vel bladerdeeg in de vormpjes. Bedek de bodem met een dun laagje abrikozenconfituur (dit hoeft niet, maar het geeft een speciaal smaakeffect). Vul tot 2/3 op met de matten. Dek af met een vel bladerdeeg, druk goed aan en knip een kruis in het midden van het taartje om de damp te laten ontsnappen. Laat de mattentaartjes een kwartiertje tot 20 minuten bakken op 230 graden. Controleer met een spiesje of de garing voldoende is. Laat volledig afkoelen. Ontvorm de taartjes voor het gebruik.  
Geraardsbergen (Provincie Oost-Vlaanderen, België) is de hoofdstad van de mattentaart. Dit gebakje heeft een geografisch beschermde status. De ‘matten’, gestremde melk, is het belangrijkste onderdeel ervan. De geschiedenis van de mattentaart gaat terug tot in de middeleeuwen. Ook in de buurlanden zijn aanverwante gerechten op basis van matten, of wrongel, gekend. Uit onderzoek bij 14.000 Belgen is onlangs gebleken dat de mattentaart het favoriete streekgerecht is van de Belg. 

Ingrediënten

Bereidingswijze

info info

Streekgerechten uit Oost-Vlaanderen

De Belgische Keuken

Mattentaart

3 l verse melk 1 l karnemelk scheutje azijn 6 eieren 240 gr kristalsuiker 100 gr amandelpoeder 1 zakje vanillesuiker 15 cl bruine rum bladerdeeg abrikozenconfituur
Maak de matten. Breng drie delen verse melk aan de kook. Voeg 1 deel karnemelk en een scheutje azijn toe. Breng opnieuw even aan de kook en laat een tiental minuutjes pruttelen op zacht vuur. De melk zal schiften. Laat van het vuur een kwartiertje afkoelen. Leg een neteldoek in een grote zeef en giet er de substantie in. Hang de zeef over een diepe kookpot om het vocht op te vangen. Laat een nacht uitlekken in de koelkast. De volgende dag: draai de matten door een roerzeef met het inlegroostertje met de grootste gaten. Meng 500 gram matten met een houten lepel, met 6 eierdooiers, 120 gram griessuiker, 100 gr amandelpoeder, een zakje vanillesuiker en een half wijnglas rum. Klop 120 gram suiker met het eiwit van de 6 eieren stijf en spatel het dan voorzichtig door de mengeling. Beboter en bestuif taartvormpjes van 10 tot 15 cm diameter. Druk een vel bladerdeeg in de vormpjes. Bedek de bodem met een dun laagje abrikozenconfituur (dit hoeft niet, maar het geeft een speciaal smaakeffect). Vul tot 2/3 op met de matten. Dek af met een vel bladerdeeg, druk goed aan en knip een kruis in het midden van het taartje om de damp te laten ontsnappen. Laat de mattentaartjes een kwartiertje tot 20 minuten bakken op 230 graden. Controleer met een spiesje of de garing voldoende is. Laat volledig afkoelen. Ontvorm de taartjes voor het gebruik.  
Geraardsbergen (Provincie Oost-Vlaanderen, België) is de hoofdstad van de mattentaart. Dit gebakje heeft een geografisch beschermde status. De ‘matten’, gestremde melk, is het belangrijkste onderdeel ervan. De geschiedenis van de mattentaart gaat terug tot in de middeleeuwen. Ook in de buurlanden zijn aanverwante gerechten op basis van matten, of wrongel, gekend. Uit onderzoek bij 14.000 Belgen is onlangs gebleken dat de mattentaart het favoriete streekgerecht is van de Belg. 

Ingrediënten

Bereidingswijze

info info

Streekgerechten uit Oost-Vlaanderen