google-site-verification: google282ce4667ad1b27d.html
De Belgische Keuken - Smaak en Traditie
De Belgische Keuken

Gans op de wijze van Visé

jonge panklare gans bouquet garni uien kruidnagel bol knoflook 15 tenen knoflook 250 g wortelen peper uit de molen ganzenvet boter Vloeiende bloem 1 l melk 4 eidooiers 2 dl room zout
Leg de panklare gans in gezouten water en breng aan de kook. Schil en prik de uien in met kruidnagel. Ontdoe de knoflookbol van de buitenste vliezen. Schil de wortelen en snijd ze in grove stukken. Schuim de bouillon af. Leg de uien, de hele knoflookbol, de wortelen, een bouquet garni en een paar gekneusde peperbolletjes in de bouillon bij de gans. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat twee uur sudderen. Kook 15 knoflookteentjes 20 minuten in melk. Haal de gans uit de bouillon maar controleer eerst of ze wel gaar is. Snijd de gans in stukken en bak ze rondom bruin en krokant in ganzenvet. Maak een roux van ganzenvet met vloeiende bloem en leng aan tot bechamel met de ganzenbouillon en de room. Klop de eidooiers op met een lepel bouillon en roer dit door de saus samen met de zacht gekookte en uitgelekte knoflookteentjes. Zet de handmixer in de saus. Serveer op klassieke wijze op een groot zilverkleurig dienbord. In het midden de stukken gans overgoten met het braadvocht. Daaroverheen de knoflooksaus. Bedien de gasten aan tafel en presenteer met frietjes en sla.
Visé of Wezet in het Nederlands, is een grensstadje tussen Luik en Maastricht. Het heeft een zeer bewogen geschiedenis. Tijdens WO I werd het volledig verwoest door de Duitsers. Thans is het zonder concurrentie de Belgische hoofdstad van de gans. Dit recept is een écht streekgerecht. Ik heb weinig afwijkende bereidingswijzen gevonden voor dit culinaire monument.

Ingrediënten

Bereidingswijze

Foto: Pixabay
info info
De Belgische Keuken

Gans op de wijze van

Visé

jonge panklare gans bouquet garni uien kruidnagel bol knoflook 15 tenen knoflook 250 g wortelen peper uit de molen ganzenvet boter Vloeiende bloem 1 l melk 4 eidooiers 2 dl room zout
Leg de panklare gans in gezouten water en breng aan de kook. Schil en prik de uien in met kruidnagel. Ontdoe de knoflookbol van de buitenste vliezen. Schil de wortelen en snijd ze in grove stukken. Schuim de bouillon af. Leg de uien, de hele knoflookbol, de wortelen, een bouquet garni en een paar gekneusde peperbolletjes in de bouillon bij de gans. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat twee uur sudderen. Kook 15 knoflookteentjes 20 minuten in melk. Haal de gans uit de bouillon maar controleer eerst of ze wel gaar is. Snijd de gans in stukken en bak ze rondom bruin en krokant in ganzenvet. Maak een roux van ganzenvet met vloeiende bloem en leng aan tot bechamel met de ganzenbouillon en de room. Klop de eidooiers op met een lepel bouillon en roer dit door de saus samen met de zacht gekookte en uitgelekte knoflookteentjes. Zet de handmixer in de saus. Serveer op klassieke wijze op een groot zilverkleurig dienbord. In het midden de stukken gans overgoten met het braadvocht. Daaroverheen de knoflooksaus. Bedien de gasten aan tafel en presenteer met frietjes en sla.
Visé of Wezet in het Nederlands, is een grensstadje tussen Luik en Maastricht. Het heeft een zeer bewogen geschiedenis. Tijdens WO I werd het volledig verwoest door de Duitsers. Thans is het zonder concurrentie de Belgische hoofdstad van de gans. Dit recept is een écht streekgerecht. Ik heb weinig afwijkende bereidingswijzen gevonden voor dit culinaire monument.

Ingrediënten

Bereidingswijze

Foto: Pixabay
info info