google-site-verification: google282ce4667ad1b27d.html
De Belgische Keuken - Smaak en Traditie
De Belgische Keuken

Varkenshaasje al berdouille

varkenshaasje (of koteletten) boter peper en zout mosterd Voor de saus: vloeiende bloem vleesbouillon sjalotjes witte wijn witte wijnazijn kleine augurkjes peterselie mosterd boter peper en zout aardappelpuree
Bak het varkenshaasje rondom bruin in wat boter. Bedek met mosterd en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 185°C. De braadtijd is afhankelijk van het gewicht. Controleer dus regelmatig de cuisson. Bak gesnipperde sjalotjes in een beetje boter. Maak een roux en leng aan met vleesbouillon en witte wijn tot sausdikte. Laat even doorkoken. Doe er de gebakken sjalotjes bij, een lepel mosterd en een scheutje witte balsamico-azijn. Meng tot slot met gehakte augurkjes en breng op smaak met peper en zout. Dien op aan tafel op een groot serveerbord. Maak daarop een ring van aardappelpuree. Leg het voorgesneden varkenshaasje in de ring en overgiet rijkelijk met de saus. Werk af met in ringetjes gesneden augurkjes en plukjes peterselie. Er zijn varianten voor deze saus. In enkel recepten wordt tomatenpuree en dragon toegevoegd en de vleesbouillon wordt vervangen door room.

Ingrediënten

Bereidingswijze

Côte de porc al berdouille, letterlijk varkenskotelet in modder, is een van de specialiteiten uit Mons (Bergen).
info info

Streekgerechten uit Henegouwen

Varkenshaasje al

berdouille

varkenshaasje (of koteletten) boter peper en zout mosterd Voor de saus: vloeiende bloem vleesbouillon sjalotjes witte wijn witte wijnazijn kleine augurkjes peterselie mosterd boter peper en zout aardappelpuree
Bak het varkenshaasje rondom bruin in wat boter. Bedek met mosterd en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 185°C. De braadtijd is afhankelijk van het gewicht. Controleer dus regelmatig de cuisson. Bak gesnipperde sjalotjes in een beetje boter. Maak een roux en leng aan met vleesbouillon en witte wijn tot sausdikte. Laat even doorkoken. Doe er de gebakken sjalotjes bij, een lepel mosterd en een scheutje witte balsamico-azijn. Meng tot slot met gehakte augurkjes en breng op smaak met peper en zout. Dien op aan tafel op een groot serveerbord. Maak daarop een ring van aardappelpuree. Leg het voorgesneden varkenshaasje in de ring en overgiet rijkelijk met de saus. Werk af met in ringetjes gesneden augurkjes en plukjes peterselie. Er zijn varianten voor deze saus. In enkel recepten wordt tomatenpuree en dragon toegevoegd en de vleesbouillon wordt vervangen door room.
Côte de porc al berdouille, letterlijk varkenskotelet in modder, is een van de specialiteiten uit Mons (Bergen).
info info De BelgischeKeuken

Streekgerechten uit Henegouwen

Bouquet Webmagazine over gezond eten met een goed geweten  garni