De Belgische Keuken
Smaak en Traditie
Kuis de groenten. Bewaar een ui, wortel en een preiwit. Hak de rest van
deze groenten in grove stukken en zet ze op in koud water. Doe er een
paar teentjes geplet knoflook bij en verder tijm, laurier, een paar draaien
uit de pepermolen, een snuifje zout en een paar kruidnagels.
Leg de soepkip in de warme bouillon. Je kan er nog een paar stukken
kippenwit aan toevoegen. Van de soepkip blijft na het kookproces vaak
niet veel meer over dan wat vel en benen met weinig mooie stukken om
op te dienen in de borden.
Hou de soep ongeveer 2 uur rond het kookpunt op een zacht vuur.
Schuim regelmatig af. Laat absoluut niet doorkoken, want dan heb je het
risico dat de soep troebel wordt en het vlees taai.
Snijd ondertussen de overgebleven groenten in een fijne brunoise.
Haal na de kooktijd de kip en het kippenwit uit de soep en zeef die. Doe
de verse groenten bij de bouillon en laat die zachtjes gaar worden. Snijd
het kippenvlees in fijne stukjes en doe die bij de soep.
Indien gewenst, kan je er nu wat vermicelli aan toevoegen en nog even
laten koken, rekening houdend met de gaartijd van deze pasta, vermeldt
op de verpakking.
Dien de soep warm op met wat brood.
Kippensoep
soepkip
kippenwit
uien
knoflook
wortelen
preistronken
bleekselder
tijm
laurier
geplette peperbolletjes
kruidnagels
vermicelli
Ingrediƫnten
Bereidingswijze
Klassieke Gerechten