google-site-verification: google282ce4667ad1b27d.html
De Belgische Keuken - Smaak en Traditie
De Belgische Keuken
Meng het gehakt met peper en zout uit de molen. Draai bolletjes van het gehakt en zet ze koel weg. Maak een bouillon van gekuiste en versneden prei, ui, selder en wortel. Doe er blokjes groente- en kippenbouillon, een takje tijm en een paar laurierblaadjes bij in de pot. Vul aan tot halfweg met water en breng aan de kook.  Laat de kippenborsten 45 minuten tot 1 uur zacht pocheren in de bouillon tot ze gaar zijn. Gaar de gehaktballetjes in de bouillon tot ze bovendrijvenen en bak ze dan uitgelekt bruin in de pan met boter. Snijd de champignons in schijven en bak ze met geplet knoflook en een gesnipperd sjalotje in boter. Maak een roux, laat even rusten en leng dan aan met de ongezeefde bouillon, room en koffieroom tot sausdikte. Voeg toe: de kip, balletjes en champignons.  Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroen. Werk af met een scheut Madeira en worchestershiresaus. Op het bord: een opgewarmd bladerdeegkuipje gevuld met vol-au-vent, een schep aardappelpuree en gehakte peterselie als afwerking.

Vol-au-vent (koninginnenhapje)

kippenborsten gemengd gehakt peper & zout uit de molen prei ui sjalot selder wortel blokjes groentebouillon blokjes kippenbouillon verse tijm laurierblaadjes boter grote witte champignons knoflook gehakte peterselie vloeiende bloem room koffieroom nootmuskaat citroensap Madeira Worchestershiresaus  bladerdeegkuipjes

Ingrediƫnten

Bereidingswijze

Klassieke Gerechten

De Belgische Keuken
Meng het gehakt met peper en zout uit de molen. Draai bolletjes van het gehakt en zet ze koel weg. Maak een bouillon van gekuiste en versneden prei, ui, selder en wortel. Doe er blokjes groente- en kippenbouillon, een takje tijm en een paar laurierblaadjes bij in de pot. Vul aan tot halfweg met water en breng aan de kook.  Laat de kippenborsten 45 minuten tot 1 uur zacht pocheren in de bouillon tot ze gaar zijn. Gaar de gehaktballetjes in de bouillon tot ze bovendrijvenen en bak ze dan uitgelekt bruin in de pan met boter. Snijd de champignons in schijven en bak ze met geplet knoflook en een gesnipperd sjalotje in boter. Maak een roux, laat even rusten en leng dan aan met de ongezeefde bouillon, room en koffieroom tot sausdikte. Voeg toe: de kip, balletjes en champignons.  Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroen. Werk af met een scheut Madeira en worchestershiresaus. Op het bord: een opgewarmd bladerdeegkuipje gevuld met vol- au-vent, een schep aardappelpuree en gehakte peterselie als afwerking.

Vol-au-vent

(koninginnenhapje)

kippenborsten gemengd gehakt peper & zout uit de molen prei ui sjalot selder wortel blokjes groentebouillon blokjes kippenbouillon verse tijm laurierblaadjes boter grote witte champignons knoflook gehakte peterselie vloeiende bloem room koffieroom nootmuskaat citroensap Madeira Worchestershiresaus  bladerdeegkuipjes

Ingrediƫnten

Bereidingswijze

Klassieke Gerechten