De Belgische Keuken - Smaak en Traditie
De Belgische Keuken
Kook de mosseltjes in een scheutje water met een schep
mosselkruiden. Zeef het vocht en zet weg. Haal de mosselen uit de
schelp.
Pocheer de kabeljauw en de mantelschelpnootjes in visbouillon. Zeef
het kookvocht en giet deels bij het mosselsap.
Maak een roux van boter en bloem, leng aan met kookvocht en witte wijn
tot een dikke bechamel. Roer gemalen parmezaan door de saus en
breng op smaak met kruiden.
Vul de schelpen met gepocheerde vis, mosseltjes en garnalen. Overgiet
met de saus, dek af met gruyère en een laagje paneermeel.
Zet 25 minuten in de oven op 185°C en werk af met een paar garnaaltjes
en plukjes peterselie.
Gegratineerd vispannetje
kabeljauwhaasje
mosseltjes
grijze garnalen
mantelschelpnootjes
visbouillon
paneermeel
Gruyèrekaas
Parmezaan
peper & zout
witte wijn
peterselie
mosselkruiden
boter
vloeiende bloem
Ingrediënten
Bereidingswijze
Klassieke Gerechten
Kook de mosseltjes in een scheutje water met een schep
mosselkruiden. Zeef het vocht en zet weg. Haal de
mosselen uit de schelp.
Pocheer de kabeljauw en de mantelschelpnootjes in
visbouillon. Zeef het kookvocht en giet deels bij het
mosselsap.
Maak een roux van boter en bloem, leng aan met
kookvocht en witte wijn tot een dikke bechamel. Roer
gemalen parmezaan door de saus en breng op smaak
met kruiden.
Vul de schelpen met gepocheerde vis, mosseltjes en
garnalen. Overgiet met de saus, dek af met gruyère en
een laagje paneermeel.
Zet 25 minuten in de oven op 185°C en werk af met een
paar garnaaltjes en plukjes peterselie.
Gegratineerd vispannetje
Kabeljauwhaasje
mosseltjes
grijze garnalen
mantelschelpnootjes
visbouillon
paneermeel
Gruyèrekaas
Parmezaan
peper & zout
witte wijn
peterselie
mosselkruiden
boter
vloeiende bloem
Klassieke Gerechten
